![]() ![]() 5 tolle französischer butter brioche Rezepte auf Chefkoch.de - Deutschlands beliebtester Kochseite. ![]() Cynthia Barcomi schlägt in ihrem Backbuch I love Baking vor, die Brioche-Teiglinge in Muffinformen zu backen. Das sieht sensationell gut aus. ![]() Und überhaupt: Ihr Rezept braucht zwar viel Zeit, aber das Ergebnis entschädigt vollends. Besonders köstlich sind die Brioche noch lauwarm mit Butter und Marmelade. Katharina ORIGINALREZEPT: Brioche Für 1 großen Laib (11,5 cm x 25 cm) oder 12 Brioches in Muffingröße Achtung: Planen Sie mindestens 8 Stunden (hauptsächlich Wartezeit) für dieses Rezept ein. Sie können das Gehen des Teiges hinauszögern, indem Sie ihn in den Kühlschrank legen. Mir ist durchaus klar, dass Brioches nicht im Geringsten amerikanisch sind, aber da jeder gute Bäcker – also auch Sie – die Kunst des Briochebackens beherrschen sollte, gehört ein entsprechendes Rezept in mein Buch. Das Rezept ist eigentlich nicht schwierig, doch sind hier Zeit und Geduld gefragt. Brioches sind wie meine Urgroßmutter Cora: War man nett zu ihr, war sie auch nett zu einem. ![]() Das bedeutet: bloß keine Eile und immer lieb und höflich bleiben! Zutaten für den Teig 12 g Trockenhefe (1 ½ Päckchen) oder etwa 35 g frische Hefe 3 EL warmes Wasser 2 TL Zucker 4 Eier 125 ml warme Milch 535 g Mehl (zusätzlich etwas Mehl zum Kneten) 65 g Zucker 1 ¾ TL Salz 180 g Butter, kalt, gewürfelt Zutaten für die Glasur 1 Ei, verschlagen 1 TL Wasser Zubereitung 1. Hefe, Wasser und Zucker vermischen, nach 10 Minuten Eier und Milch zugeben. In einer Rührschüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung reiben, bis das Ganze grobkrümelig ist. Die Hefe-Milch-Mischung hinzufügen und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer mit Knethaken etwa 3 Minuten durchkneten. Geduld bewahren! Original Französische BriocheEin Briocheteig ist recht weich und klebrig. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrere Minuten weiterkneten. Den Teig in eine saubere Rührschüssel legen, mit einem feuchten Geschirrtuch zudecken und 1—2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Darauf achten, dass die Raumtemperatur nicht zu hoch ist, sonst schmilzt die Butter! Nach einer Stunde den Teig niederboxen, die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Jetzt geht es darum, den Teig ein zweites Mal zusammenzustauchen – das fördert die Geschmacksentwickelung! Wenn der Teig immer noch etwas klebrig erscheint, tauchen Sie Ihre Finger in etwas Mehl.
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March 2019
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